Arriva la panna artificiale senza grassi trans
Sinochem Xinhua Secondo le ultime notizie provenienti dall'Accademia cinese delle scienze agricole, il team di innovazione per la lavorazione dell'olio e il controllo di qualità, guidato dal ricercatore Wang Qiang dell'Istituto di lavorazione dei prodotti agricoli dell'istituto, ha collaborato con l'Università di Hull nel Regno Unito per utilizzare le proteine delle arachidi per sviluppare nuovi prodotti artificiali senza grassi trans. Crema - emulsione Pickering ad alta fase interna per alimenti. I risultati delle ricerche pertinenti sono pubblicati online in "German Applied Chemistry".
Wang Qiang ha affermato che è stato confermato che i grassi trans possono causare malattie cardiovascolari, diabete e cancro; il 14 maggio 2018 l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) ha annunciato che i grassi trans artificiali saranno sospesi a livello globale entro il 2023. Attualmente, la principale fonte di grassi trans nelle diete sono gli oli vegetali parzialmente idrogenati (PHO). La produzione di margarina a base di PHO dovrà affrontare sfide senza precedenti. Pertanto, la ricerca di sostituti della margarina che non contengano acidi grassi trans è diventata un ostacolo tecnico che la moderna scienza alimentare deve superare.
L'emulsione Pickering ad alta fase interna è un tipo di emulsione altamente concentrata con particelle solide nanometriche (micrometriche) come emulsionante e una frazione di fase interna non inferiore al 74%. Negli ultimi anni, la preparazione di un'emulsione interna di Pickering ad alta fase con proteine naturali e l'esplorazione della sua applicazione in campo alimentare sono diventati un argomento di frontiera e di grande attualità nel campo della ricerca.
In questo studio è stata sviluppata con successo una nuova emulsione interna di Pickering ad alta fase per alimenti, utilizzando particelle di microgel di proteine di arachidi come emulsionante. La frazione di massa della fase interna dell'emulsione Pickering è pari all'87% ed è la più alta tra le emulsioni Pickering di qualità alimentare segnalate in patria e all'estero. La sua morfologia esterna, le proprietà reologiche e altre proprietà funzionali sono simili a quelle del burro artificiale e non contiene grassi trans. Potenziali alternative alla margarina.
Lo studio è stato finanziato dal tredicesimo programma quinquennale nazionale di ricerca e sviluppo e dal progetto nazionale per l'innovazione scientifica e tecnologica in campo agricolo.